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怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常?

2023-06-13 09:59:08    352次浏览

香味与口味的鉴别

进行香味和口味鉴别,可以从以下几个方面着手进行。

●如果香气和口味都符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。

●如果有异香或者异味,有可能为劣质酒,不可贸然饮用,应送食品质量检测部门检测确定。

●如香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,原因大多是兑水过多,酒度不足。如果有条件,可以用酒精计测量酒度可以判断。

色泽异常以及混浊沉淀的鉴别

白酒要求是白色透明,如果出现微黄但仍透明,就不算变质。因为白酒产生混浊沉淀的原因多种多样,散装白酒较为多见。色泽异常以及混浊沉淀的鉴别,可以从以下几个方面进行判断。

▆在气温较低的情况下,若白酒出现混浊沉淀,可将白酒放在15℃——20℃的环境中,如果混浊消失,沉淀溶解,则表明这种混浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸和其酯类,在气温较低的情况下溶解度降低而解析出产生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。

▆加浆水不符合要求造成的混浊、沉淀,这种现象多见于散装白酒。

所谓白酒加浆,是指在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数。

加入的水对白酒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。如果浆水的硬度过大,可使酒出现白色混浊沉淀;加浆水不洁,酒呈现异味,是不宜饮用的。

▆外界污染物造成的混浊沉淀。

白酒在贮存过程中,所用的容器、管路不适宜,则会因外界污染,造成混浊、沉淀,比如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。

采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒出现褐色沉淀。

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